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Cómo cortar jamón en casa

Si no está muy seguro de por donde empezar un jamón o paleta.
O si ya ha empezado a cortar pero no sabe como seguir o como aprovecharlos al máximo.

Por donde empezar a cortar Jamón

Para realizar el corte es necesario colocar y fijar la pieza con firmeza en el soporte jamonero o tabla de cortar.

Importante usar cuchillos bien afilados para realizar el corte casi sin esfuerzo. Los cuchillos necesarios el cuchillo Jamonero, un cuchillo de sierra para descortezar la pieza y limpiar el tocino, y por último le recomendamos un cuchillo deshuesador, es un cuchillo de hoja corta y de punta fina para ir marcando los huesos que se encontrará a medida que avanza el corte.

Para comenzar el corte le recomendamos abrir la pieza por la maza la Maza, es decir, con la pezuña hacia arriba. Esta parte del Jamón es veteada y jugosa y donde cortará las mejores lonchas.

GUARDA LAS PRIMERAS LONCHAS DE TOCIONA

Con estas mantendrá la zona tapada para la próxima vez que vaya a cortar.

Tras los primeros cortes el magro aparecerá. El principal objetivo es conseguir lonchas lo más finas posibles, de 4 a 5cm, empiece el corte de una loncha donde terminó la anterior para evitar los escalones y mantener la superficie recta. Recuerde que para que las lonchas sean finas, el cuchillo jamonero debe apoyar sobre el jamón y hacer ligeros movimientos de lado a lado de la pieza.

Mantener el corte recto

La zona de corte se va haciendo más ancha a medida que el consumo de la pieza avanza. Se encontrará la primera dificultad, el hueso de la cadera. Para salvarlo sólo necesita marcarlo con la punta del cuchillo deshuesador, rodeando el hueso y separándolo de la carne a medida que sobresale al profundizar en el corte.

Sortear el hueso de la cadera para aprovechar más el Jamón

La zona de corte se va haciendo más ancha a medida que el consumo de la pieza avanza. Se encontrará la primera dificultad, el hueso de la cadera. Para salvarlo sólo necesita marcarlo con la punta del cuchillo deshuesador, rodeando el hueso y separándolo de la carne a medida que sobresale al profundizar en el corte.

Cuándo y cómo darle la vuelta al Jamón

Siga cortando hasta llegar al hueso, que será el momento de darle la vuelta y colocarlo con la pezuña hacia abajo.

Aprovechar el final del Jamón a Taquitos

Por último, aparecerá de nuevo el hueso y las zonas donde no sea posible sacar lonchas de un tamaño aceptable, se trocearán en taquitos, un sabroso ingrediente en muchas recetas.

Cómo empezar a cortar una Paleta

Al igual que en el jamón es muy importante que la pieza esté bien sujeta en el soporte donde la vayamos a cortar. Esto facilitará el corte y disfrute te la pieza.

Cómo y cuando darle la vuelta para seguir cortando

Una vez que llegamos al hueso, y no es posible cortar más lonchas, es el momento de darle la vuelta a la pieza y volver a empezar con la pezuña hacia abajo. Si empezaste la paleta con la pezuña hacia abajo, no te preocupes en el vídeo anterior explicamos como empezar con la pezuña hacia arriba.

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