Con questi manterrai la zona coperta per la prossima volta che andrai a tagliare.

Dopo i primi tagli apparirà la magra. L'obiettivo principale è ottenere le fette più sottili possibili, da 4 a 5 cm. Iniziare a tagliare una fetta dove terminava la precedente per evitare gradini e mantenere la superficie diritta. Ricorda che affinché le fette siano sottili, il coltello da prosciutto deve appoggiarsi sul prosciutto e compiere leggeri movimenti da un lato all'altro del pezzo.

La zona di taglio diventa più ampia man mano che avanza il consumo del pezzo. Verrà trovata la prima difficoltà, l'osso dell'anca. Per salvarlo basta inciderlo con la punta del coltello da disosso, circondando l'osso e separandolo dalla carne man mano che sporge man mano che si approfondisce il taglio.

Infine riapparirà l'osso e le zone in cui non è possibile rimuovere fette di dimensioni accettabili verranno tagliate a cubetti, gustoso ingrediente in molte ricette.

Una volta raggiunto l'osso, e non è più possibile tagliare altre fette, è il momento di girare il pezzo e ricominciare con lo zoccolo rivolto verso il basso. Se hai iniziato la pagaia con lo zoccolo abbassato, non preoccuparti, nel video precedente ti spieghiamo come iniziare con lo zoccolo alzato.