Com eles você manterá a área coberta para a próxima vez que for cortar.

Após os primeiros cortes a magreza aparecerá. O objetivo principal é obter as fatias mais finas possíveis, de 4 a 5cm. Comece a cortar uma fatia onde terminou a anterior para evitar degraus e manter a superfície reta. Lembre-se que para que as fatias fiquem finas a faca de presunto deve repousar sobre o presunto e fazer leves movimentos de um lado para o outro da peça.

A área de corte torna-se mais ampla à medida que o consumo da peça avança. A primeira dificuldade será encontrada, o osso do quadril. Para guardá-lo basta marcá-lo com a ponta da faca de desossar, circundando o osso e separando-o da carne à medida que ele se projeta à medida que você avança no corte.

Por fim, o osso aparecerá novamente e as áreas onde não for possível retirar fatias de tamanho aceitável serão cortadas em pequenos cubos, um ingrediente saboroso em muitas receitas.

Quando chegarmos ao osso e não for possível cortar mais fatias, é hora de virar a peça e começar de novo com o casco voltado para baixo. Se você começou a remar com o casco abaixado, não se preocupe, no vídeo anterior explicamos como começar com o casco levantado.